素材について
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発酵バター
当店のすべての焼き菓子に使用しています。
「発酵」バターというだけあって、そのまま食べると酸味を感じますが、この酸味が焼かれると抜群に美味しいです。
奥久慈産卵
奥久慈しゃもなどが有名な地域で育てられている卵。
寒暖の差が大きい奥久慈地域でじっくりと育てられ、のびのびと育った鶏の卵は格別です。
チョコレート
「ヴァローナ社」のチョコレートを使用。1922年創業以降、世界中のトップパティシエたちから愛されているヴァローナ社のチョコレートは原料のカカオへのこだわりと品質管理によって作られる最上のチョコレートです。
マダガスカル産バニラ100%
マダガスカル産のバニラを100%使用。
当たり前のように聞こえますが、実はバニラの市場価値が爆発的に高騰しています。
「銀より高い」「ここ5年間で500％近く上昇」とまで言われ、最近では人工的なエッセンスなどを使用している業者も増えている中、当店では本物の味を楽しんで欲しいという想いから、マダガスカル産のバニラを100%使用しています。
生クリーム
数ある乳業メーカーの生クリームを食べ比べ、もっとも生クリーム臭くないものを厳選し、中沢乳業さんのフレッシュクリームを使用しています。
ゲランドの塩
古代からの伝統製法により、フランス ブルターニュ半島南部のゲランド塩田にて海水から作られたミネラル豊富なお塩です。
岡田製糖所の和三盆糖を使用
東京の三ツ星料亭でも使われる徳島県の岡田製糖所さんの和三盆を使用しています。
200年前から変わらない製法で自然の味を感じられる逸品です。
小麦粉
小麦粉はフランスパンなどに使われるテロワールピュールを使用しています。
フランス産小麦を100％使用し、芳醇な香りと味わいを楽しめる逸品です。
ディロン ラム酒
ラトリエドゥシュクルで使用しているラム酒はヨーロッパを中心に世界30社以上の酒造との貿易と、自社での酒造部門も抱えるドーバーグループの「ディロン ラム」を使用しています。
甘く気品のあるアロマは、製菓用に最適で、モンブランや栗といちじくのパウンドケーキなどにに使っています。
オレンジリキュール
オレンジリキュールにもドーバー社の「マンダリン ナポレオン」を使用しています。
厳選されたスペイン産マンダリン オレンジとオールド コニャックを使用し造られる、”柑橘系リキュールの皇帝”です。
当店ではデリスショコラ、チョコレートパウンドケーキ、マドレーヌの香り付けに使っています。
吉野本葛
ラトリエ・ドゥ・シュクルのゼリーなどには吉野本葛を使用しています。
「葛」の根から取り出したでんぷん（葛でん粉）だけを原材料として精製しているため、とても貴重な逸品です。こだわりある和菓子屋さんなどで使用されます。
本わらび粉
ラトリエ・ドゥ・シュクルでは時々、わらび餅も作っています。
そのわらび餅には本わらび粉を使用しています。
今では大変希少となってしまったため、本わらび粉が仕入れられた時のみ作っています。